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蛋糕裱花精英主廚班

    裱花蛋糕是一款甜品,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。因其造型精致、時尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜,深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛。

    一、培訓對象

    熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

    二、課程內容

    課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各種裱花工用具的使用方法,各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術,掌握日常裝飾蛋糕,傳統蛋糕裱花,新潮蛋糕裱花,12生肖系列等專業課程;裱花構圖和色彩調配技術,巧克力裝飾工藝,歐式和陶藝蛋糕工藝,面塑工藝等特色課程;蛋糕文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業理論。

專業課程

蛋糕裱花實操課程(一)之初級

蛋糕胚直角圓形胚抹胚

蛋糕胚直角圓形胚   星花嘴花邊

蛋糕胚直角圓形胚 扁齒花嘴花邊

蛋糕胚直角圓形胚 玫瑰花嘴花邊

蛋糕胚直角圓形胚 百合花嘴花邊

花籃花邊

圓形花嘴、花邊

蛋糕邊吊線

圓形蛋糕胚、抹胚

圓形蛋糕胚瑰花嘴花邊

圓形蛋糕瑰星花嘴花邊胚

玫瑰花、萬壽菊

康乃馨、體曇花

小葵花、蛾蝶花

牡丹花、罌粟花

牽牛花、鳳草菊

菊花、常春花

荷花、火輪菊

百合花、繁星花

各種果醬裝飾方法

英文Happy Birthday

英文Love

 

 

 

蛋糕裱花實操課程(二)之中級

中文、果醬生日快樂

壽、壽比南山、福如東海

花邊裝飾朱古力醬方法

水果切割方法

海綿蛋糕底

戚風蛋糕底

整體蛋糕組合

兒童蛋糕小白兔

母親節蛋糕創意

生肖水果蛋糕、創意

歐式蛋糕 創意

巧克力配件

巧克力模具

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

抹茶紅豆慕斯

巧克力慕斯蛋糕

草莓慕斯

紫薯慕斯

藍莓慕斯

芒果慕斯

千層蛋糕慕斯 

香蕉慕斯

 

蛋糕裱花實操課程(三)之高級

陶藝蛋糕 抹胚

陶藝蛋糕 抹胚

陶藝蛋糕 抹胚

陶藝蛋糕整體造型

陶藝蛋糕整體造型

卡通生肖羊

卡通生肖龍

卡通生肖雞

卡通生肖鼠

卡通生肖馬

卡通生肖豬

卡通生肖狗

卡通生肖虎

卡通生肖猴

卡通生肖牛

卡通生肖蛇

卡通生肖兔

花邊裝飾水蜜桃

栗子奶酪派

芒果芝士蛋糕

提子蛋卷

水果元貝蛋糕

森林黑蛋糕 創意

喜慶蛋糕 創意

歐式蛋糕造型 創意

婚慶蛋糕 創意

 

 

 

 

蛋糕裱花實操課程(四)之技師

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

巧克力裝飾配件3個品種

歐式蛋糕基礎抹胚

歐式蛋糕基礎抹胚

歐式蛋糕整體組合

歐式整體整體組合

歐式蛋糕整體裝飾

陶藝蛋糕基礎抹胚

陶藝蛋糕基礎抹胚

陶藝蛋糕整體組合

陶藝蛋糕整體組合

陶藝蛋糕整體裝飾 

翻糖霜、泥的制作

翻糖蛋糕基礎練習

翻糖蛋糕整體裝飾

翻糖蛋糕花草

翻糖蛋糕動物

壽星婆

石榴花、荷包花

紅鶴芋、郁金香

天人菊、薊花

金蓮花、雛菊

紫藤、含羞草

不老菊、瓜葉菊

鳳凰

飛鷹整體蛋糕

半立體魚整體蛋糕

親密情侶人物

瓜仁提子方戟

焦糖乳酪布丁

凍咖啡芝士蛋糕

榴蓮奶酪班戟

原味烤芝士蛋糕

 

 

 

 

特色課程
裱花構圖和色彩調配技術,巧克力裝飾工藝,歐式和陶藝蛋糕工藝,面塑工藝等。
專業理論
蛋糕文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

    三、課程目標

    以培養精通蛋糕裱花制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業主廚工作。

    四、培訓方式及學制

    培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

    學制:學習1年。

    五、證書頒發

    專業證書、贈送中級國家職業資格證書、中英文國際專業中級證書。

    六、報名資料

    大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。