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日式料理三個月全科班

    日本料理:即“和食”,起源于日本列島,并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時盡量保持材料本身的原味。韓國料理:韓國飲食特點十分鮮明,烹調雖多以燒烤為主。韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食為主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白,低膽固醇的牛肉為主,“辣”是韓國料理的主要口味。

    一、培訓對象

    熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

    二、課程內容

    課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級2個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用,掌握和調控火候,學習日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統日韓料理和新潮料理等專業課程。

專業課程

日韓料理實操課程(一)之初級

海出汁的配制

沙鲇魚結清湯

雞出汁的配制

雞絲玉子清湯

江戶酸甜雞翼

甘露一品雞

吉野肉菜卷

博多蒸鱸魚塊

海鮮蛋蒸碗

天婦羅大蝦

釀蓮藕天婦羅

綠香黃金魚塊

扶那爾沙鲇魚

龜田炸雞翼球

韓國白菜泡菜

辣醬煎軟雞塊

濟州香辣八爪魚

五彩水母沙拉

泡菜牛肉炒飯

首爾春醬炸豬排

漢城茄汁辣雞翼

清蒸泡菜黃花魚

 

 

 

日韓料理實操課程(二)之中級

沖繩黃金魚筏

大阪扶那爾豬排

東京鹽烤大蝦

福岡雞肉串燒

照燒大刀魚塊

南蠻沙鲇魚

日式壽司醋的配制

大蝦握壽司

木魚花梅醬飯團

吞拿魚軍艦壽司

東京太卷壽司

沖繩海鮮炒飯

豆腐海鮮味噌湯

明治親子蓋澆飯

香辣醬烤豬柳扒

里肌肉泡菜串燒

漢城土豆燒牛肉

釜山花蟹海鮮湯

板門店海鮮意面

豆腐蛤蜊鍋仔

肉末泡菜煎餅

鄉村鯽魚刺身

霜降鱸魚刺身

濟州牛肉末炒黃瓜

 

備注:僅供參考,以實際教學為準。

    三、課程目標

    培養具有一定日韓料理的基本理論和專業技能,適應日韓料理發展需求行業第一線的需要,理論、技能和實踐能力同步發展的新型高等技術應用性人才。

    四、培訓方式及學制

    培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

    學制:學習3個月。

    五、證書頒發

    結業證書、可考國家職業資格證書。

    六、報名資料

    大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。