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法式甜點金牌班

    東南學校致力于最正宗的法式甜點培訓,邀請具有20余年從業經驗的法國頂級甜點大師奧力威亞先生,親臨我校現場授課,配套全程優質中文翻譯。從基礎理論到制作工藝,再到每一款產品備料、制作、組合、裝飾、擺盤,都會毫無保留悉心傳授。

    本期法式甜點課程內容,是經過法國頂級甜點大師奧力威亞先生精心挑選的法國甜點中的經典,奧力威亞先生教學經驗豐富,讓學員不出國門,便有機會學到正宗法式甜點的制作。

    入學要求及上課時間

    【報名時間】:即日起—2015年10月止

    【上課地點】:廣州高技能人才公共實訓鑒定基地(科學城開源大道11號)

    【主廚名稱】:奧力威亞先生

    【主廚國籍】:法國

    【主廚語言】:全程中文翻譯

    總課時及學費

    【授課時間】:2015年10月

    【課程費用】:9800元/人(包括學費、材料、住宿、午餐)

    【招生人數】:20人

    【學員要求】:有一定基礎

    法式甜點課程

    課程內容:法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、巧克力和榛子慕斯、異國水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪德蓮、迷你波爾多可露麗甜點、費南雪杏仁金磚蛋糕、法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃.....

法式甜點每天課程安排表

時間

類別

課程內容

第一天

撻類

法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、法式傳統李子布丁、甜撻皮制作、布列塔尼酥餅、杏仁奶油、檸檬內餡、法式傳統布丁、法式烤蛋白霜、撻的最后裝飾......

第二天

甜點單品

巧克力和榛子慕斯、異國水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、鳩康地杏仁海綿蛋糕、榛子慕斯、巧克力慕斯的、制作和組合、小甜點鏡面、甜點擺盤及裝飾......

第三天

冰淇淋、 雪葩

香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳及紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪德蓮、迷你波爾多可露麗、甜點、費南雪杏仁金磚蛋糕......

第四天

盤裝甜點

法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃、藏紅花醬、巧克力熔巖蛋糕、自制香草冰淇淋、馬斯卡彭奶酪慕斯、杯裝香檳、酒凍配紅色水果、菠蘿意餃點心、馬鞭草糖漿、香檳紅色水果雪葩......

第五天

巧克力、焦糖

白蘭地及松露巧克力、松露白巧克力及橙干邑巧克力、法式檸檬棉花糖、咸黃油法式焦糖......

 

    課程圖片

 

    主廚介紹

    來自法國資深法式廚藝(法式甜點及傳統法式菜式)顧問奧力威亞先生,具有20多年法國廚藝從業經驗。曾在世界各高檔豪華酒店擔任行政主廚和晚宴主廚。奧力威亞先生多年來與海外同行的合作,得到了世界各地同行們的認可和贊許。

    曾擔任:

    越南河內大都市索菲特傳奇酒店,行政主廚

    加勒比海地區安提瓜島豪華餐廳,經營管理者

    印度尼西亞雅加達達哈旺薩酒店(入圍亞洲最佳酒店前10名),行政主廚

    沙特阿拉伯艾爾法沙利亞酒店,晚宴主廚

    毛里求斯田園酒店,行政主廚

    埃及開羅希爾頓國際酒店,晚宴主廚

    法國及英國米其林二星、三星餐廳,主廚

    并在以下星米其林餐廳擔任過主廚:

    英國米其林二星級餐廳,多倫多餐廳

    法國米其林二星級餐廳,金字塔酒店餐廳

    法國米其林三星級餐廳,Pierre Gagnaire餐廳

    法國米其林三星級餐廳,鱷魚餐廳

    法國米其林三星級餐廳,Bernard Loiseau餐廳

    法國米其林二星級餐廳,杰爾保羅餐廳

    在擔任個酒店餐廳行政主廚期間,各酒店餐廳曾獲獎項:

    最佳城市酒店,2013 年Conde Nast旅行家讀者評選金獎

    世界101家最佳酒店餐廳

    雅加達最佳餐廳

    世界各地媒體也對奧力威亞先生有過相關報道。