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川湘菜金牌總廚班

川湘菜均屬我國八大菜系之一,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮純濃并重,以善用麻辣著稱,特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。

一、培訓對象

熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

二、課程內容

課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、芡汁的使用,掌握和調控火候,學習日常川湘菜和家常菜制作、傳統川湘菜和創新菜、季節時令菜,菜品的裝飾和點綴工藝,冷拼、盤飾和拼盤工藝技術,時尚川湘菜、經典名菜、工藝特色菜等專業課程;川湘燒鹵、煙熏技術、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等特色課程;各種筵席宴會的設計和高檔菜品制作、川湘風味海鮮、川湘風味土菜制作等高端課程;中餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業理論;系統學習到粵菜、西餐、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程。

專業課程
川湘菜實操課程(一)之初級
酸辣土豆絲 麻婆豆腐 回鍋肉 剁椒魚頭 酸辣雞雜
涼拌三絲 宮保雞丁 魚香肉絲 家常豆腐 毛氏紅燒肉
干煸四季豆 芹菜香干 手撕包菜 青紅椒炒肉絲 攸縣香干
紅燒茄子 酸菜魚片 剁椒煎蛋餅 清炒萵筍絲 香辣海蜇
風味腌蘿卜 干鍋百葉絲      
川湘菜實操課程(二)之中級
干鍋肥腸 干鍋茶樹菇 川北涼粉 魚頭豆腐湯 干鍋田雞
虎皮尖椒 水煮活魚 啤酒鴨 農家小炒肉 水煮麻辣魚片
紅油肚絲 魚香茄子 辣子雞丁 泡椒鳳爪 老媽干帶魚
肉末雪里紅 火爆腰花 咸燒白(扣肉) 酸辣魔芋 三鮮湯
紅燒魚 重慶酸菜魚 川味粉蒸肉 韭菜炒河蝦  
川湘菜實操課程(三)之高級
椒鹽蝦 香辣雞煲 紅燒日本豆腐 干鍋竹筍臘肉 木材桶花菜
口蘑肉丸湯 軟炸蘑菇 干鍋黃骨魚 水煮牛肉 紅燒獅子頭
重慶酸辣粉 酸豆角肉末 辣椒炒蛋 茄子炒豆角 牛肉炒荷蘭豆
松仁玉米 青椒皮蛋 山椒牛肉絲 蒜泥白肉 外婆菜
三鮮汆肉丸 芋兒童子雞 雙椒田雞腿 干鍋茶樹菇 石鍋魚
宮保爆雞丁        
川湘菜實操課程(四)之技師
荷香糯米蒸排骨 脆香雞翅 麻辣小龍蝦 鯉魚肚兜 盤龍鱔
金蓉豬肚 風味吊燒蝦 蛋黃焗茄子 鍋仔三鮮 糖醋排骨
干鍋童子雞 東坡肘子 油燜大蝦 蔥酥鯽魚 渝味牛筋
清湯雞丸 干煸魷魚 芙蓉雞片 毛哥老鴨湯 山椒毛肚
夫妻肺片 鐵板魷魚須 湘村秘制藕丸 酸菜粉絲 毛血旺
酸辣腰花 干鍋黃牛肉 酸湯魚條 雪花丸子 萬州烤魚
川味魚頭粉 香辣小蘇肉 大蒜燒鯰魚 干煎兩面黃 三鮮湯
血鴨        
川湘菜實操課程(五)之高級技師
水晶蝦仁 重慶燒雞公 熗鍋全魚 干煸鱔魚 蔥爆膏蟹
八寶葫蘆鴨 糟醉乳鴿 蝦釀竹蓀卷 鍋貼銀魚 酸辣荔枝腰花
油炸菊花鰻魚 火爆黃喉 雪里藏珍 啤酒武昌魚 樟茶熏鴨
霸王蝦 湯爆干魷卷 紅棗煨肘 鍋蒸牛肉 咸蛋黃炒蟹
鐵板牛柳 粉蒸泥鰍 麻辣子雞 茄汁松鼠魚 玫瑰鍋炸
翡翠蝦仁 黃燜魚塊 酸辣魷魚卷 湘西土匪鴨 香辣豬手
鮮溜雞絲 家常海參 紅燴鴨舌掌 清燉三巴湯 銀針汆蝦仁
明爐烤脆螺 紅油墨魚花名冊 剁椒玉腐盒  

 

特色課程
川湘燒鹵、煙熏技術、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等。
高端課程
各種筵席宴會的設計和高檔菜品制作、川湘風味海鮮、川湘風味土菜制作等。
專業理論
中餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。
相關課程
系統學習到粵菜、西餐、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程,幫助學生成長為能精通多項工種的高端管理者。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

三、課程目標

以培養精通川湘菜制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業總廚工作。

四、培訓方式及學制

培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

學制:學習1年半。

五、證書頒發

專業證書、贈送高級國家職業資格證書、中英文國際專業高級證書。

六、報名資料

大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。