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川湘菜半年就業班

川湘菜均屬我國八大菜系之一,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮純濃并重,以善用麻辣著稱,特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。

一、培訓對象

熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

二、課程內容

課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級3個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、芡汁的使用,掌握和調控火候,學習日常川湘菜和家常菜制作、傳統川湘菜和創新菜、季節時令菜,菜品的裝飾和點綴工藝,冷拼、盤飾和拼盤工藝技術,時尚川湘菜、經典名菜、工藝特色菜等專業課程。

專業課程
川湘菜實操課程(一)之初級
酸辣土豆絲 麻婆豆腐 回鍋肉 剁椒魚頭 酸辣雞雜
涼拌三絲 宮保雞丁 魚香肉絲 家常豆腐 毛氏紅燒肉
干煸四季豆 芹菜香干 手撕包菜 青紅椒炒肉絲 攸縣香干
紅燒茄子 酸菜魚片 剁椒煎蛋餅 清炒萵筍絲 香辣海蜇
風味腌蘿卜 干鍋百葉絲      
川湘菜實操課程(二)之中級
干鍋肥腸 干鍋茶樹菇 川北涼粉 魚頭豆腐湯 干鍋田雞
虎皮尖椒 水煮活魚 啤酒鴨 農家小炒肉 水煮麻辣魚片
紅油肚絲 魚香茄子 辣子雞丁 泡椒鳳爪 老媽干帶魚
肉末雪里紅 火爆腰花 咸燒白(扣肉) 酸辣魔芋 三鮮湯
紅燒魚 重慶酸菜魚 川味粉蒸肉 韭菜炒河蝦  
川湘菜實操課程(三)之高級
椒鹽蝦 香辣雞煲 紅燒日本豆腐 干鍋竹筍臘肉 木材桶花菜
口蘑肉丸湯 軟炸蘑菇 干鍋黃骨魚 水煮牛肉 紅燒獅子頭
重慶酸辣粉 酸豆角肉末 辣椒炒蛋 茄子炒豆角 牛肉炒荷蘭豆
松仁玉米 青椒皮蛋 山椒牛肉絲 蒜泥白肉 外婆菜
三鮮汆肉丸 芋兒童子雞 雙椒田雞腿 干鍋茶樹菇 石鍋魚
宮保爆雞丁        

備注:僅供參考,以實際教學為準。

三、課程目標

 培養具有一定中式烹飪的基本理論和專業技能,適應中式烹飪發展需求行業第一線的需要,理論、技能和實踐能力同步發展的新型高等技術應用性人才。

四、培訓方式及學制

培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

學制:學習4個月年、實習2個月。

五、證書頒發

結業證書、可考國家職業資格證書。

六、報名資料

大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。