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粵菜精英主廚班

粵菜即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,發源于嶺南,由廣州菜、潮州菜、東江客家菜三種菜系發展而成,是起步較晚的 菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因 此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。

一、培訓對象

熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

二、課程內容

課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、芡汁的使用,掌握和調控火候,學習日常粵菜和家常菜、傳統粵菜和創新菜、季節時令菜,菜品的裝飾和點綴,冷拼、盤飾和拼盤工藝技術、時尚粵菜、經典名菜、工藝特色菜等專業課程;滋補美容靚湯、食品雕刻、潮式鹵水、廣式燒臘、粵式煲仔飯、廣式糖水等特色課程;中餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業理論。

專業課程
粵菜實操課程(一)之初級
干炒河粉 肉絲炒面 清炒土豆絲 上湯浸時蔬 豉椒炒牛肉
咸魚燒茄子 五彩炒肉絲 咸蛋蒸肉餅 廣州炒飯 菜甫煎蛋餅
糖醋咕嚕肉 花生炒肉丁 紅燒豆腐 時菜炒肉片 鳳凰粟米羹
豉汁蒸排骨 香煎藕餅 豉油皇蒸魚 蒜子紅燒魚塊 生炸雞翼
鮮菇扒菜膽 東江煎釀豆腐      
粵菜實操課程(二)之中級
星洲炒米粉 韭黃炒滑蛋 沙律海鮮卷 五柳炸蛋 鍋貼魚塊
腰果炒雞丁 滑蛋炒牛肉 果汁煎豬扒 鮮菇腎球 脆炸三絲卷
蠔油牛肉 檸汁煎軟鴨 濕炒牛河 鮮蝦燴冬蓉 香芋扣肉
油泡鮮魷 煎釀三寶 三色蒸水蛋 魚頭豆腐湯 蠔油燜雞
西湖菊花魚 菜遠炒鮮魷 冬菇蒸滑雞 魚丸扒菜膽  
粵菜實操課程(三)之高級
返沙香芋 西湖牛肉羹 蘿卜燜魚餅 豉汁雞翼球 菜遠炒生魚片
滑蛋蝦仁 冬瓜燜田雞 大良煎蝦餅 姜蔥炒蚧 椒鹽魷魚筒
味菜炒牛柳 咖喱薯仔燜雞 豉椒炒鱔球 生炸乳鴿 五柳松子魚
蒜蓉開邊蝦 椒鹽魷魚筒 瑞士焗肉排 吉列魚塊 碧綠魚卷
瑤柱扒瓜甫 香麻煎雞甫 松仁玉米炒叉燒粒 三寶扒菜膽 宮保魚丁
串燒牛柳        
粵菜實操課程(四)之技師
三絲魚肚 羌蔥炒生蠔 翡翠鱸魚球 白雪蝦仁 蒜香排骨
富貴石榴雞 金錢蝦盒 紫金牛柳絲 栗子燜雞 青檸焗肉排
干煎明蝦碌 油泡雙脆 西汁焗豬肝 煎焗魚頭煲 鮮菇炒蝦球
錦繡魚青丸 佛家羅漢齋 蒜子煀白鱔 炒麥穗鮮魷 鮮筍生魚球
三杯鴨 鐵板黑椒牛柳 茄汁牛肉餅 山竹海鮮盒 脆炸沙尖魚
雄雞報曉(拼盤) 竹蓀扇影(拼盤) 彩蝶戀花(拼盤) 蠔油燜雞 子羌燜鴨
脆炸直蝦 五彩雞絲 涼瓜炒鴨片 竹笙百花卷 油浸鱸魚
紅燒海鰻        
特色課程
滋補美容靚湯、食品雕刻、潮式鹵水、廣式燒臘、粵式煲仔飯、廣式糖水等。
專業理論
中餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等理論課程。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

三、課程目標

以培養精通粵菜制作、懂經營、擅管理的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業主廚工作。

四、培訓方式及學制

培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

學制:學習1年。

五、證書頒發

專業證書、贈送中級國家職業資格證書、中英文國際專業中級證書。

六、報名資料

大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。