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西式面點2+2本科班

    西式面點,簡稱西點,主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調味料,經過調制、成型、成熟、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形的營養食品。西式面點具有豐富的營養,而且種類繁多。既能作為主食,也可做為副食。除面包外,蛋糕是西點中最具有代表性的品種,混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外,西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。

    一、培訓對象

    熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

    二、課程內容

    課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各種面包、蛋糕西餅的制作方法,熟悉烘焙加溫成熟方法,掌握各種搓制和攪拌工藝,掌握和調控火候,熟悉各種發酵和疏松原理及技術,熟悉日常蛋糕西餅和茶點制作,傳統西點和新潮西點等專業課程;西點的裝飾和色彩點綴工藝技術,法式甜餅、臺式面包和日式慕斯蛋糕等特色課程;面塑工藝,巧克力、奶酪等高檔西點,甜飲、自助餐、筵席酒會的設計和制作等高端課程;西點文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業道德、公關禮儀課程以及本科文憑考試課程等專業理論;系統學習到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程。

專業課程

西式面點實操課程(一)之初級

甜餐包

咸餐包

芝蘭餐包

椰香卷

紅豆燒餅

毛毛蟲包

叉燒餐包

日式芝士軟棒

炸糖環

辮包

炸香芋面包

酥皮紅豆包

蓮蓉餐包

火腿蔥花包

菠蘿包

核桃酥

牛油戟

提子方包

老婆餅

叉燒酥角

蓮蓉酥餅

皮蛋酥

 

 

 

西式面點實操課程(二)之中級

咸方包

炸賓治

火腿芝士包

牛角包

肉崧包

熱狗包

漢堡包

全麥包

牛油曲奇

朱古力曲奇

焗泡芙

紅蘿卜吐司

冰花蝴蝶酥

淋糖扭酥

腸仔包

鮮奶果凍

巧克力餅

香蔥蛋卷

巧克力瑞士卷

雪芳蛋糕

哈雷蛋糕

戚風蛋糕

炸蛋球

檸檬批

 

西式面點實操課程(三)之高級

紙杯蛋糕

豆沙酥

烏龜包

拿酥椰撻

酥皮蛋撻

墨西哥面包

花式面包

丹麥吐司

土司面包

菠菜面包

瑞士雞蛋卷

什錦班戟

檸檬蛋卷

芝士蛋糕

千葉蛋卷

香蕉蛋糕

虎皮蛋糕

奶油花蛋糕件

生日裝飾蛋糕

紅豆批

鮮果蛋糕

香橙餐包

嶺南雞蛋撻

椰奶餐包

蛋黃酥松件

蘋果批

 

 

 

 

西式面點實操課程(四)之技師

紅糖核桃燕麥包

芒果蛋糕

吉士奶油泡芙

酥皮泡芙

丹麥曲奇

丹麥牛角包

美式核桃曲奇

草莓慕斯蛋糕

香芋慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

水果蛋撻

海鮮披薩

俄羅斯大列包

綠茶吐司

烤芝士蛋糕

巧克力泡芙

葡式蛋撻

黃金蛋糕

紅棗蛋糕

天使蛋糕

蜂巢蛋糕

英式果仁蛋糕

巧克力核桃蛋糕

法式面包棍

意大利橄欖包

意大利披薩

紅豆千層吐司

德國啤酒棒

培根雞肉披薩

白菌披薩

麥皮曲奇

心形果凍

千層黃桃酥

芝士焗三文治

花心曲奇

巧克力卷

 

 

 

 

西式面點實操課程(五)之高級技師

蒜蓉面包

愛爾蘭芝士杯

什菜披薩

粟子蛋糕

乳酪蛋糕

豆腐面包

夏威夷披薩

芝士面包

日式沙拉蘋果包

動物造型面包

檸檬酸奶凍

圣誕面包

感恩節蘋果卷

香蔥酥餅

歐洲老農夫面包

圣誕樹頭蛋糕

咖啡芝士蛋糕

芒果布丁

檸檬嗜喱慕斯

黑森林裝飾蛋糕

綠茶粟子蛋糕

拿破侖蛋糕

巧克力慕斯裝飾蛋糕

培根法香片

芝麻薄餅

提米拉蘇蛋糕

鮮橙果凍

拿酥鮮果撻

椰子慕斯餅

果仁曲奇

蜜糖生力吐司

焗馬玲

雙色吐司

椰絲曲奇

藍莓白面包

北海道吐司

面包布丁

意大利牛肉包

 

 

特色課程
西點的裝飾和色彩點綴工藝技術,法式甜餅、臺式面包和日式慕斯蛋糕等。
高端課程
面塑工藝,巧克力、奶酪等高檔西點,甜飲、自助餐、筵席酒會的設計和制作等。
專業理論
西點文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業道德和公關禮儀課程、以及本科文憑考試課程。
相關課程
系統學習到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程,幫助學生成長為能精通多項工種的高端管理者。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

    三、課程目標

    以培養精通西式面點制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業總廚工作,并通過學歷教育,全面提升自身綜合素質。

    四、培訓方式及學制

    培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

    學制:學習2年、實習(就業)2年。

    五、證書頒發

    專業證書、贈送中級國家職業資格證書、本科學歷文憑。

    六、報名資料

    大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。