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西餐1+2大(中)專班

    西餐,顧名思義是西方國家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴。

    一、培訓對象

    熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

    二、課程內容

    課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用,掌握和調控火候,學習日常西餐菜品和早餐、傳統西餐和新潮西餐,西餐菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝,各式冷菜和煎焗扒工藝技術,各式披薩多士和意粉工藝等專業課程;食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等特色課程;魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作,各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計和制作等高端課程;西餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業道德、公關禮儀課程以及大專(中專)文憑考試課程等專業理論。

專業課程

西式烹飪實操課程(一)之初級

牛基礎湯/奶油湯制作

煮雞蛋/法蘭西多士

法式炒四季豆/土豆泥

吞那魚三明治

蒜茸法包片/土豆蓉湯

滑炒雞蛋/熱狗包

扒火腿芝士三明治

洋蔥豬排

酥炸魚柳/酥炸洋蔥圈

總匯三明治

奶油汁/奶油汁火腿燴意粉

蛋黃醬/華道夫沙拉

吉列炸豬扒

油醋汁田園沙拉

牛肉漢堡包

麥片粥/美式松餅

土豆餅/蘑菇腌雞蛋

羅宋湯

西式炒飯

吉列炸魚塊

俄國牛肉飯

肉醬意大利粉

 

 

 

西式烹飪實操課程(二)之中級

布朗汁/黑椒汁燴雞飯

哈利周打魚湯

匈牙利燴牛肉

煮雞蛋/法式洋蔥湯

蝦多士/波蛋荷蘭汁

焗芝士雞扒保云蘇

牛尾濃湯

吞拿魚燴意粉

海鮮炒烏冬

奶油汁/雞皇飯

香檸煎魚柳

南瓜濃湯

紅酒燴雞飯

夏威夷雞沙拉

西班牙海鮮飯

香草扒春雞

黑椒沙浪牛扒

海鮮焗飯

意式千層面

西班牙奄列蛋

意式焗豬扒飯

蘑菇香腸披薩

牛柳扒/原只土豆

金牌炸豬扒

 

西式烹飪實操課程(三)之高級

大蝦濃湯

凱撒沙拉/日式海鮮炒飯

炭燒牛肩扒

牛肉菜絲清湯

原只菠蘿海鮮焗飯

德國咸豬肘

海鮮酥盒

香酥焗魚柳

葡國雞飯

蘋果煎鵝肝紅酒汁

炭燒牛仔骨

三文魚沙拉大蝦沙拉

米蘭吉列羊扒

雞肉串燒/五色飯

美式雜扒

法式焗田螺

夏威夷豬扒

大蝦牛柳扒

法式香橙煎雞胸

廚師沙拉

日式壽司

普羅旺斯牛仔肉

酥皮海鮮湯

美式焗青口

焗芝士豬扒

巴黎牛油肉眼扒

 

 

 

 

西式烹飪實操課程(四)之技師

法蘭西鴨胸沙拉

BBQ豬肋排

鮮蘑菇燒釀雞腿卷

奶酪白汁焗西蘭花

香草海鮮天使面

紅酒燴牛尾

農莊雞湯

鵝肝醬吐司/美食焗生蠔

馬里連雞卷

惠靈頓牛柳

保云酥香烤羊扒

法式面包海鮮湯

意式烤乳鴿

豬頸扒伴三文魚柳

芝士焗菠菜龍利柳

大蝦頭盤

泰式豬頸肉

炸弗打香蕉

煙肉牛柳卷

冷燒牛肉沙拉

燒釀蘋果豬柳

芝士焗蟹蓋

燒釀春雞

炸牛扒配香草汁

香芒酥焗鱈魚

炭燒三角牛扒

魚子醬釀蛋吞拿魚釀番茄

介香燒羊肉

意大利黃燴牛仔肉

香檸石斑柳

鮮果奶油班戟

粟子蓉湯

香草燒焗半雞

煙肉焗鮮貝

羅馬式燴雞

法式海鮮串

 

 

 

 

西式烹飪實操課程(五)之高級技師

檀香山焗豬頸扒

巴黎牛油牛柳扒

龍蝦沙拉

燒烤牛小腿

巴黎小牛柳/俾亞呢汁

美洲金瓜濃湯

牛柳扒青胡椒汁

佛羅鱗式芝士波蛋

香烤羊背條

德國酸汁雞

意式烤鰻魚

干邑蟹肉濃湯

安格斯厚燒牛扒

意大利米蘭菜湯

吉列炸蝦香草意粉

法式冷肉拼盤

意式焗鱸魚

藍帶豬扒

賓尼芝士汁焗龍利

法式燒釀鵪鶉

龍蝦鈕砵

芥末烤帶骨豬扒

煙肉牛柳卷黑松露汁

鮮蝦龍利卷

法式芥末烤豬肋骨

香草果仁燒羊鞍

意大利香草雞胸

蒔蘿燴海鮮拌黒意面

法式檸檬煎全魚

意大利海鮮沙拉

公爵夫人清湯

丁香燒豬腿

錫紙包焗鯉魚

圣誕迷你火雞

美食家免治牛柳

美式芝士春卷

椰香咖喱魚塊

摩羅雞飯

 

 

特色課程
食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等。
高端課程
魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作,各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計和制作等。
專業理論
西餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業道德和公關禮儀課程、以及大專(中專)文憑考試課程。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

    三、課程目標

    以培養精通西餐制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業主廚工作,并通過學歷教育,全面提升自身綜合素質。

    四、培訓方式及學制

    培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

    學制:學習1年、實習(就業)2年。

    五、證書頒發

    專業證書、贈送中級國家職業資格證書、大專(中專)學歷文憑。

    六、報名資料

    大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。