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日韓料理金牌總廚班

    日本料理:即“和食”,起源于日本列島,并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時盡量保持材料本身的原味。韓國料理:韓國飲食特點十分鮮明,烹調雖多以燒烤為主。韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食為主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白,低膽固醇的牛肉為主,“辣”是韓國料理的主要口味。

    一、培訓對象

    熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。

    二、課程內容

    課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用,掌握和調控火候,學習日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統日韓料理和新潮料理,日韓料理菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝等專業課程;燒烤工藝技術,時尚日本菜,經典韓國菜和泡菜生產工藝,食品雕刻技術等特色課程;各式冷菜刺身,各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計及制作等高端課程;料理文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業理論;系統學習到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點、西點、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程。

專業課程

日韓料理實操課程(一)之初級

海出汁的配制

沙鲇魚結清湯

雞出汁的配制

雞絲玉子清湯

江戶酸甜雞翼

甘露一品雞

吉野肉菜卷

博多蒸鱸魚塊

海鮮蛋蒸碗

天婦羅大蝦

釀蓮藕天婦羅

綠香黃金魚塊

扶那爾沙鲇魚

龜田炸雞翼球

韓國白菜泡菜

辣醬煎軟雞塊

濟州香辣八爪魚

五彩水母沙拉

泡菜牛肉炒飯

首爾春醬炸豬排

漢城茄汁辣雞翼

清蒸泡菜黃花魚

 

 

 

日韓料理實操課程(二)之中級

沖繩黃金魚筏

大阪扶那爾豬排

東京鹽烤大蝦

福岡雞肉串燒

照燒大刀魚塊

南蠻沙鲇魚

日式壽司醋的配制

大蝦握壽司

木魚花梅醬飯團

吞拿魚軍艦壽司

東京太卷壽司

沖繩海鮮炒飯

豆腐海鮮味噌湯

明治親子蓋澆飯

香辣醬烤豬柳扒

里肌肉泡菜串燒

漢城土豆燒牛肉

釜山花蟹海鮮湯

板門店海鮮意面

豆腐蛤蜊鍋仔

肉末泡菜煎餅

鄉村鯽魚刺身

霜降鱸魚刺身

濟州牛肉末炒黃瓜

 

日韓料理實操課程(三)之高級

沙拉醬的配制

三文魚玉子沙拉

蝦肉沙拉水果盅

姜汁醋拌海蜇絲

狐貍烏冬湯面

九州烤肉拉面

四國紫菜蒸魚卷

壽喜燒雞肉沙鍋

牛肉素燒沙鍋

大阪牛肉煎鍋

京都紅燒全魚

紅燒味噌肉扒

番茄火腿蛋卷飯

醋拌鮑魚刺身

三文魚刺身

清蒸豐滿蟹

啤酒炸魷魚圈

仁川香酥雞肉卷

開箱尋寶

板門紅燒童子雞

巨濟涼拌魷絲

海鮮味噌辣湯

巨濟翡翠蝦球

雞蛋包炒嫩豆腐

香辣醬烤扇貝

韓式牛奶南瓜湯

 

 

 

 

日韓料理實操課程(四)之技師

白雪魚蓉豆腐

四喜煎蛋飯

雞肉蝦仁碌結

金龍卷壽司

海鮮蛋糕壽司

奈良味噌烤魚塊

京都咖喱牛肉飯

札幌極品白貝粥

清水寺一品齋

蠔肉松島煮

木魚花燒雞披薩

仁川葵花獻肉

漢城牛肉卷火鍋

釜山蝦仁蘿卜卷

首爾蒸甜辣豬排

漢城辣汁雞翼

牛肉石鍋拌飯

釜山啤酒雜醬拉面

海虹海帶清湯

烤葡萄酒五花肉

梨汁辣燉排骨

燉釀牛肉青衣魚

香煎沙鲇魚

牛肉泡菜火鍋

牛肉土豆煎餅

鄉村風味黃豆粥

香辣年糕炒雞片

鮮蘆筍炒培根

釜山炸香辣魚條

韓式煎釀辣椒

日式煮年糕湯

姿燒雪花全魚

酒燒鬼殼蝦

大阪糖醬烤里肌

醬酒蒸帆立貝

煙肉鮮蘆筍卷

 

 

 

 

日韓料理實操課程(五)之高級技師

糖醬照燒鰻魚

金澤紅燒合鴨脊

奈良梅醬菊花鰻

橫濱肥牛壽喜鍋

鱈魚西京燒

京都和風烘蛋

金澤雞肉治部煮

烤鰻魚箱壓壽司

挪威之戀壽司

揚帆扇貝傳法燒

橫濱香菇鮮蝦粥

秘制醬燒八爪魚串

安東香辣雞塊

高麗參燉雞

古法皇族雞鮑湯

釜山啤酒雜醬面

漢城錫紙燒雞肉

濟州排骨醒酒湯

仁川醬爆牛肉卷

香辣醬烤花蟹

甜辣醬烤牛肉蝦

經典香辣烤五花肉

辣泡菜牛肉鍋貼

鮮族經典香辣豬排

首爾魚子雞蛋羹

秘制辣燉排骨

仁川香煎魚排

迷迭香烤雞肉

鮮族蒜醬烤大蝦

鮮蝦釀冬菇天婦羅

皇家牛肉香菇飯

䲠魚幽庵黃金燒

燒雞肉八幡卷

紅棗牛尾湯

韓式意面蝦沙拉

雜菇牛肉鍋仔

首爾蛋絲冷面

籠仔泡菜蒸魚

 

 

特色課程
燒烤工藝技術,時尚日本菜,經典韓國菜和泡菜生產工藝,食品雕刻技術等。
高端課程
各式冷菜刺身,各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計及制作等。
專業理論
料理文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。
相關課程
系統學習到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點、西點、調酒、咖啡等專業有代表性的經典課程,幫助學生成長為能精通多項工種的高端管理者。

備注:僅供參考,以實際教學為準。

    三、課程目標

    以培養精通日韓料理制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業總廚工作。

    四、培訓方式及學制

    培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。

    學制:學習1年半。

    五、證書頒發

    專業證書、贈送高級國家職業資格證書、中英文國際高級證書。

    六、報名資料

    大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。